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早在新石器时代,当山羊和绵羊被驯养的时候,牧民们就开始利用羊奶变酸凝固,凝乳和乳清直接自然分开的现象,将凝块中的水排出,然后经过压榨成型和干燥,使凝乳成为一种渐变而且富有营养的食品。而牛乳奶酪的出现,比羊乳奶酪晚2000~3000年。奶酪有人把它称为乳酪、干酪、芝士、起司等,且由于其生产制作工艺的不同和使用原料的差异,到目前为止,世界上一直未出现一个较权威、统一的定义。世界各地有许多种不同风味的奶酪,由于各地加工工艺和成熟方式的区别,形成了各具独特风味的奶酪。据文献记载,世界上的奶酪品种超过1000种,其中比较著名的有400多种。哈萨克族作为游牧民族,很早就掌握了奶酪的制作方法,当地人称此“奶疙瘩”,其生产工艺为酸凝奶酪,完全依靠乳酸菌产酸达到酪蛋白等的电点而形成凝乳制成,因此和国外大多奶酪添加凝乳酶凝乳工艺相比,制作这种奶酪的原料单一而纯粹——牛奶和乳酸菌。涵香奶酪正是延续了这种传统的制作工艺,用现代品控技术将这种奶酪传承发扬。



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